茶叶深加工与综合利用的主要领域

    （1）速溶茶系列固体饮料。速溶茶又名萃取茶，它是在传统茶加工的基础上逐渐发展而成的，是一种具有原茶风味的粉末或粒状的新兴产品。由于现代生活节奏的加快，速溶茶已成为目前最受人们欢迎的茶叶制品之一。

    速溶茶的特点是冲水即溶，容易调节浓淡，还可根据各自的喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰块等，既可热饮又可冷饮，原料来源广泛，不受产地限制，即可直接取材于中低档成品茶，亦可用鲜叶或半制品为原料生产，容易实现机械化、自动化和连续化生产。

    目前速溶茶系列产品主要包括纯味速溶茶、调味速溶茶及茶与功能植物混合速溶茶等。纯味速溶茶又包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等几种。调味速溶茶又称"冰茶"，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。

    （2）液态罐（瓶）装茶饮料。即饮型罐（瓶）装茶饮料是一种以茶叶为主要原料，不含酒精的新型饮料。这种饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养、保健和医药等功效。同时在加工中不添加着色剂，不用香精赋香，不加或少加调味物质，是一种风靡世界、安全多效、深受消费者欢迎的多功能饮料。与其他软饮料相比，在价格、捷克、保健等诸多方面都具有较强的竞争优势。

    罐（瓶）装茶饮料虽然问世不久，但花色品种很多，有冰红茶、冰绿茶、奶茶、蜜桃茶、冰茶、花旗参茶、葡萄茶、冬瓜茶、柠檬茶以及加蜂蜜茶饮料、加碳酸盐的汽茶、加薄荷的清凉茶饮料等，据不完全统计，有40多种。主要可归为以下四大类：①纯茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶等为主要成分，不加任何辅料；②调味茶饮料，以红茶、绿茶、乌龙茶为基质，加入糖、酸、果味物质等配制而成；③含气茶饮料；④保健型茶饮料，在茶叶中添加中草药及植物性原料加工而成。国内茶饮料市场中以调味茶饮料为主，占市场份额得80%以上。

    （3）茶酒。茶与酒在人类生活文化中的地位并驾齐驱，使人类生活丰富多彩。茶树温和饮料，酒是刺激性饮料，两者各有不同属性，故以茶叶为主料酿制或配制的饮用酒独具风味。

    茶酒为我国首创，自上世纪80年代以来，我国各产产生研制生产的茶酒约为10多种，大多酒精含量在20%以下，属低度酒。

    茶酒按加工工艺，可分为发酵性、配制型（模拟果酒的营养、风味加工配制而成）和汽酒等几大类。